Caldo oscuro de carne Recetas de La Gourmeteria
Receta de Caldo oscuro de carne, paso a paso, en la sección La Gourmeteria de El Nacional
En la cocina hay ciertas elaboraciones básicas que hay que conocer. De esta manera, podréis utilizarlas cuando haga falta. De caldos encontraréis infinidad de recetas. Hoy os mostraré un ejemplo bastante representativo. De esta manera conseguiréis lo que se denomina un fondo, que no es más que la reducción de un caldo. Una vez hecho, lo podéis dejar enfriar y conservar en el congelador durante bastante tiempo. Con este caldo podréis hacer elaboraciones de todo tipo, principalmente de carne, pero también de verduras. Esta también es la base de la salsa española, una vez ligado el fondo. En la receta no indico cantidades, ya que las cantidades son relativas. En el paso a paso veréis como ejemplo las proporciones que he utilizado.
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